В публикацията е разгледана технология за смилане на мека пшеница (Triticum aestivum) с оглед получаването на голям рандеман бели брашна. Шротовият процес е с оптимална дължина от 3 до 5 млевни системи. Разтворният процес е дълъг и обхваща 10-15 млевни системи, които работят с гладки валове. Целта на разтворния процес е максимално щадящо въздействие върху частиците и запазване целостта на обвивките до края на процеса. Брашната се получават, основно, от сита с отвори под 135 микрона, а натоварването на планзихтерите и валцмашините е ниско, което увеличава разхода на енергия. Мелниците с голям рандеман бели брашна са гъвкави и могат лесно и бързо да отговарят на изискванията на пазара на брашна.
Статията описва влиянието на съставките, начина на замесване, температурата на тестото, температурата на пещта и др. върху текстурата на бисквитките. В края са дадени съвети как да комбинираме тези знания, за да получим желаната от нас текстура.
Chochkov, R., Gercheva, G., and Dimitrov, N. (2018). Effect of Storage Time on Hardness and Water Activity of Pastry Biscuits with Thyme, Oregano and Sage. International Research Journal of Advanced Engineering and Science 3, 177–179.
Чочков, Р., Йовчев, С., Димитров, Н., 2016. Влияние на бирената мая върху стареенето на пшеничен хляб, in: Сборник На Докладите От Национална Научно-Техническа Конференция С Международно Участие „Екология И Здраве“. Presented at the “Екология и здраве” 9 юни 2016, Пловдив, pp. 272–276.
